泰山药物「大豆腐」

《泰山药物志》记载：豆腐味甘性寒而能清热，有散淤血，和脾胃，清肿胀，下浊气，清血利便等功能，是泰山仅有之特产之一。泰山有三美“白菜、豆腐、水”，用泰山岩体裂隙流出的泉水制作出来的豆腐质地鲜嫩，口感细腻绵滑，浆细质纯，食之若鱼脑，被称为 " 神豆腐 "。历代帝王登封泰山时的 " 斋食 "，就是泰山豆腐。伴随着古代帝王在泰山的封禅祭祀活动，豆腐宴也成为泰山文化不可分割的一部分。

本品用分以水火作成。

加以说明：大豆腐治病，所以高氏把做豆腐也与泡制中药法一样的写在大豆腐之后面。中药炮制法有水制(单独水泡)、火制(单独炒焦)、水火分制(把药放在锅内加水煮、锅下用火烧,就叫分以水火作成)法等。请参考。

本品味甘而咸，性寒而散，清热气，散血瘀，和脾胃，消肿胀，下浊气，解酒毒，有腻膈之患，见莱菔即水萝卜则解，又能洗牙器，疗打伤等症，此物遍地皆产，独泰安泮河两岸，各庄村作者美，质细而坚，食之若鱼脑，入锅中愈煮愈硬，加以豆酱，美如羊肉，以油烹之，胜如山珍，以盐腌咸，过于海味，在泰经商者，旅岱之游客咸云：泰山有三美，白菜、豆腐、水，令人食之不厌耳。

作法：用金黄豆子去皮，水泡磨为糊，以布袋取汁，煮沸下石膏末于汁中，汁自结块，以布包而入筛，以石力压之，浆出腐坚，则成个矣。金黄豆十斤，煅石膏末八两。

产地：以岱阳灌庄、结庄、琵琶湾等处产者良。